蜂花果奶饮料加工技术

    (一)概述    蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然营养佳品，将它们按一定工艺、配方加工成蜂花果奶饮料，营养丰富全面，口感新奇独特，是一种风味独特的高级功能饮品。    (二)原料与配方    蜂花粉：5％；     蜂蜜：5％；    奶粉：2％；    橘子原汁：8％；    山梨酸钾：0.2％；    乳化橘子香精：0.1％；    奶油香精：0.1％；    稳定剂：0.2％；    水：余量。    (三)主要设备    搅拌调料罐、高压均质机、灌装机、压盖机、杀菌锅。    (四)工艺流程    蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品    (五)操作要点    ①浸提：先把蜂花粉冷冻至-24℃，快速浸入5～8倍的水温为80℃的水中，搅拌4小时后，过滤，取滤液；滤渣可再次浸提，过滤，取滤液，合并滤液。    ②调浆：用50～60℃水将奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和滤液，搅拌2～3分钟。    ③稳定化处理：把稳定剂用温水溶解，加入到混合液中，充分搅拌。    ④酸化：把柠檬酸用热水溶解后，在强搅拌条件下，加入混合液中，此时料液温度控制在40℃以下。    ⑤调配：加入香精、山梨酸钾水溶液和适量的水搅拌均匀。    ⑥均质：在8～20兆帕下均质两次，使整个混合液为均一胶体。    ⑦灌装、杀菌、冷却：将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中，压盖封口后置入杀菌锅中，在95～100℃的水温下杀菌15分钟，然后冷却至40℃以下，检验合格即为蜂花果奶饮料。    (六)质量标准    1．感官指标    香味：具有橘子、牛奶和花粉的复合香味。    色泽：橘黄色。    滋味：口感细腻、甜酸适口。    外观形态：均一稳定，无分层或其他杂质。    2．理化指标    可溶性固形物(以折光计)≥14％；蛋白质≥1.5％；酸度(以柠檬酸计)≥0.1％；    重金属含量：铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克，砷(以As计)≤ 0.5毫克／千克。    3．微生物指标    细菌总数≤100个／毫升；大肠菌群≤3个／毫升；致病菌不得检出。    4．保质期      在常温下3个月不分层，保存期6个月。