蜂蜜包装贮藏技术

    一．蜂蜜的包装    蜂蜜是弱酸性的液体，能使金属起氧化作用，因此应采用非金属容器如缸、木桶、塑料桶等进行包装，对专用包装容器要彻底洗净擦干。在蜂蜜产量较高的地区，可以建立蜂蜜贮存池，也可用木桶或水缸存放，所用桶、缸应不带异味。包装蜂蜜不能盛满，特别是在运输时要留出25%－30%的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。所装好的蜂蜜，要放在干燥、清洁、通风和无味的室内，室温保持在5－10℃。不要将蜜桶在露天久放，要及时转运，以保证蜂蜜的质量。        二．蜂蜜的贮藏：蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵变质等特性，应注意下列事项。    1．分花种贮藏：不同花种的蜂蜜，其色、香、味都不相同，因此应分装贮藏，以防混杂。    2．保持洁净：有时由于工作不细，蜜中尚有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂甚至蜂尸时，可将该蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀，沉淀所需时间，20℃时需3天，35℃时只需10小时，杂物已经下沉，轻的则浮在表面，便可捞出，再行贮存。    3．避免发酵：蜂蜜内常有酵母菌存在，会分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜，含水量大，适于酵母菌繁殖，易变酸，不宜贮存。因此，贮藏之前须加以处理，方法是将蜂蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，蒸发掉多余的水分，完全成熟后再行贮存。    4．防吸湿吸味：据试验，将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内，3个月后水分能增加到32%。因此，最好用密封的瓷器或缸、坛、钵等陶器，贮于干燥、通风、温度5－10℃的室内。如容器不能保证密封，贮藏室内决不可同时放入带有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。    5．蜂蜜的结晶：结晶是蜂蜜的又一特性，结晶的蜂蜜有油脂状、细粒状、粗粒状三种形状。蜂蜜结晶后形态更稠，颜色变浅，加温溶化才能恢复。浅色的蜂蜜结晶后用石磨磨细，就成为白色油脂状乳酪状态。温度及蜂蜜中的含水量都会影响蜂蜜的结晶。不同花中的蜂蜜，结晶速度和结晶的形态也不一样。结晶后的蜂蜜有利于贮运，为加快结晶，可在蜜中拌入0.5%的陈蜜。而瓶袋包装供应市场的蜂蜜，要保持外观透明、流质，需防止结晶，可用双层锅加热。处理时外层装水，内层装蜜，待蜜温达71℃时，保持数分钟，然后去火，静置一天，撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，密封即可。