蛇肉的食用价值

    ⒈ 食蛇在我国历史有记载吗？国内哪个地方食蛇最风行？    以蛇肉为佳肴，在我国至少有2000多年的历史。蛇餐、蛇宴更是久负盛名。远在汉代《淮南子》、唐代的《酉阳杂俎》等书中都提到广东人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的事。北宋朱煜在《萍州可谈》中记载了苏东坡及其家人在广东吃蛇的故事。明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中亦有“南人嗜蛇”之说。我国虽有2000年的食蛇历史，但多在南方的某些农村或山村，而真正成为宴席上的佳肴不过百年，其中仍以广东为主。    广东人吃蛇不但历史悠久，烹蛇技术亦堪称冠军。广州的大街小巷经营蛇餐的饭店或酒店还真不少。在蛇餐一条街上，其中最大的蛇餐馆据说每年用去活蛇达30吨，约10万余条。若按天计算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的国内外宾客是应接不暇，生意极为兴隆。广州蛇餐馆的蛇肴菜式有30多种，几乎无蛇不吃，而且一条蛇从蛇肉、蛇汤到蛇皮，都可以炒、炖、烩、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹调上都很讲究。即注意补益强身的效果，又重视色、香、味、形俱佳的特色，号称广东的“招牌菜”。向来也是广东的普通百姓逢年过节、待客迎宾的高档佳肴。    ⒉ 蛇肉有何营养价值？    蛇肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等。最近研究发现，蛇肉中还有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。蛇肉中还含有硫胺素、核黄素、铜、铁、锰、硒、钴等微量元素。儿童缺锌可导致体弱多病、偏食、营养不良，并影响其智力发育和生长发育，甚至发育在成年时出现男性不育症。据调查，我国有缺锌倾向的二童高达70%。铁和钴在补血、造血方面有着重要的生理作用。蛇肉中还含有丰富的天然牛黄酸，对促进婴幼儿的脑组织发育和智力发展有重要作用。因此，常吃蛇肉能增进健、延年益寿，让人变得更加聪明。    ⒊ 吃蛇肉为何不生痱子？    食过蛇肉的人们定难忘其之美味。随着蛇文化的普及，人们更知其营养、保健之神功了。食蛇肉已不再是“两广”人的“专利”，大江南北的人们都以吃蛇为荣，尤其到了夏天，有条件的人们都要吃蛇、喝蛇汤，以防生痱子、疮疖，这是为什么呢？这主要是由于蛇肉、蛇汤中含30多种氨基酸、多种维生素、微量元素和天然牛黄酸等物质的功劳，这些物质不仅增强人们的免疫力，就连感冒（伤风）、肿癌都不易发生，何况小小的痱子和疮疖呢。    ⒋ 港人为何爱吃内地的蛇？    蛇肉味道鲜美，被港人（香港）列入山珍。蛇的营养丰富，有很高的医疗价值。因此，高消费群体的港人吃蛇早已蔚然成风。据有关资料统计，近两三年来，活蛇在港内的销量达百万条之多，以500万居民计算，平均5个人食蛇1条，且还有上升势头。另外，还销售冻蛇肉数百吨。入港蛇源全部靠进口，泰国、越南、缅甸、印度都是其主要的进口国。内地每年入港活蛇总计约50万条左右，占输港活蛇总数的60%，同时输入冻蛇约百余吨，约占输入量的70%。泰国近年来不惜高价用飞机运蛇入港，年输入15万条以上。内地的活蛇以其胆汁浓、肉质厚、味道鲜美的独特优势，比泰国等国家的略胜一头，故标明内地产的活蛇，很快被抢购一空。尤其在冬、夏二季，大有“蛇羹一出 ，客如云来”的势头，港人爱吃内地蛇已成气候。    ⒌ 蛇分哪几性？食用蛇肉有讲究吗？    据《虫类药物临床应用》一书记载，蛇有温、平、寒三性。温性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤链蛇、王锦蛇、乌梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。蛇肉随时美味佳肴，但其药理作用也不能忽视，并不是人人都有品尝的口福，像患有高血压、心脏病、内热太大或大便秘结者是不宜吃蛇肉 的，这部分人只好忌口了。    大多数人认为蛇肉性寒，夏天是蛇肉可以消暑解热，不生痱疖子，这种食蛇方法有时是片面性的。从以上不难看出，大多数蛇特别是毒蛇，属温性，寒性较少。绝大多数为无毒的平性蛇，并不是一些人认为越毒的蛇越凉、越祛痱、疖子。但蛇肉毕竟是一种味道鲜美、营养丰富的好菜肴，如果夏天选择寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽肤，大有药膳之誉。假如在炎热的夏天里吃属温性的毒蛇，有的人会“上火”并出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状。因此，温性蛇最好是立冬后再食用。    ⒍ 怎样冷冻和冷藏蛇肉？    蛇肉冷冻前要通过预冻、速冻，在能进行冷藏。预冻在冷却间进行，若无预冻间，可用排气风扇降温。预冷间的温度在0℃，经过2~4小时装入纸箱包装，然后拌入速冻间。在－ 25℃以下速冻48小时，使纸箱内的蛇肉达到―15℃以下。冷藏温度忌忽高忽低。否则，会导致肉质干枯和泛黄，影响蛇肉的质量。供出口的冻蛇肉，其规格是斩头、剥皮、除内脏，按品种每纸盒装15千克。如果不是将蛇肉冷冻的话，若就近有冷藏条件，应及时予以冷藏，以备外运和销售。