如何使鸡肉有品味

1、使鸡肉更香。有专家研究认为：构成鸡肉香味的主要成分物质，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。添加量为：鲜蒜(捣烂)1-2%，蒜粉0.2%。2、使鸡肉具有预防动脉硬化作用。日本专家发现，从中国进口的紫苏种子中含有丰富的亚麻酸。亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此，日本农产工业公司的科技人员将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。结果，育肥鸡每100克鸡肉含亚麻酸24毫克，维生素E108毫克，是一般鸡肉所含亚麻酸的数百倍和所含维生素E(有抗氧化作用)的3-6倍。人常食用，有预防动脉硬化作用，是冠心病、高血压患者理想的保健食品。3、使鸡肉瘦肉率提高。在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在18%水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸为0.54%，可使鸡肉瘦肉率大为提高，增加其商品等级，同时还中降低饲养成本。4、使笼养鸡肉品质提高。笼养鸡肉品种不如放牧养鸡肉品质，因而商品等级低。日本养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方为：70-85%的鸡配合饲料，10-20%的牧草饲料，5-10%的菜园或果园土壤表层的腐叶。用这种饲料喂笼养鸡，其肉质和口感均与放养鸡一样，而且所产的蛋，蛋黄呈鲜黄或呈桔黄色，蛋清浓厚，鸡的消化功能和抗病能力得以显著提高，饲养成本明显下降。5、使鸡肉增香保鲜时间延长。日本科学家通过研究证实，在屠宰之前用加有调味香料(如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等)的饲料喂鸡，不仅能使鸡肉味道更加好，而且还可以更长时间地保持新鲜，因为这些具有防腐和药物功效，能改善鸡肉肉质、延长保鲜期。6、使鸡屠宰皮肤脂肪色泽鲜艳。许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素，如在鸡饲料添加，可使鸡皮肤和脂肪呈金黄色或呈桔黄色，令人喜爱，从而可提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量是：苜蓿粉5%，松针粉5%，刺槐叶粉5%，红辣椒粉0.3%，万寿菊粉0.3%，金盏花瓣粉0.5-0.7%，干桔皮粉2-5%，紫菜干粉2%，牛粪干粉1-2%，糠虾粉3%，蚕砂6%等。此外，合成氧化类胡萝卜素如β-阿朴-胡萝卜醛、β-阿朴-8＇-胡萝卜乙酸酯、班蝥黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色，使其商品价值提高。