生包鸡皮蛋加工技术

    生包鸡皮蛋     原料配方  鲜鸡蛋100千克  生石灰13千克碱面3．8～5．O千克  红茶末400克  食盐500克植物灰5．0～6．5千克。    制作方法  1.将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸，再把碱面投入，使其溶解，然后倒入生石灰桶中，待冷却后搅拌均匀，再把植物灰投入搅拌成糊状，留待包蛋。    2．把挑选出的好鸡蛋，放入拌匀的糊状料泥中滚一圈，使其蛋壳上粘附一层适量的泥料。    3．将粘有泥料的鸡蛋放在锯末或稻壳中滚一圈，使泥面上粘附一层锯末或稻壳。    4。将粘附有锯末或稻壳的鸡蛋，整齐地摆放在蛋缸中，装满以后密封，经6～7天即成熟。    5．成熟的鸡皮蛋出缸后，放在大阳光下晒干，即可保存和食用。在食用时，如有发麻感觉，在原料配方中，增加植物灰的数量。