猪肠衣的加工窍门

猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下：泡：将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡２－３天，其他季节泡１天，并勤换水。刮：将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破损处要割断，并把弯头、披头割去。配：１０挂小肠成一把肠衣。腌：将肠衣散开，均匀撒上肠衣专用盐，每把用量约０．７５公斤。隔１天后，每把再撒０．５公斤肠衣专用盐，主要是撒在把结处。将腌了２次的肠衣装入坛内，加盖压实，放在通风处。