肉质的改进剂可提高猪肉品质

随着养猪技术的不断进步，猪的生长速度、瘦肉率等生产性能得到了很大提高，但也带来了一些问题，如PSE肉（苍白、松软、水分渗出肉）发生率增加，有毒有害物质残留等。为实现高生长速度、高瘦肉率和高猪肉品质这一目标，肉质改进剂研究已是当前养猪科技工作者的研究热点。肉质改进剂MQI―1是在研究植物提取物（从樟科、豆科等植物提取的挥发油和生物碱的复合物）、L―肉碱、有机硒、半胱胺等对猪肉品质影响的基础上，研究多成分组合效应后研制而成的效益、安全的肉质的改进剂。肉质改进剂MQI―1具有提高瘦肉率、眼肌面积，降低背膘厚和改善肉质多重功效。对224头体重62公斤左右的杜长大三元杂交猪饲喂基础饲粮加0.2MQI―1，饲养期为32天。结果：1.脂质氧化影响着猪肉的颜色、风味、质地、营养价值和安全性，是猪肉变质变味的主要原因。MQI―1可以有效地抑制肌肉中的脂质发生氧化和过氧化反应。2.肌肉中肌红蛋白的含量与肌肉的颜色直接相关（肌红蛋白占总色素的80%），同时防止色素氧化能使肌肉保持正常的颜色。添加MQI―1可明显改善肉色。3.肌肉脂肪影响猪肉的嫩度、风味和多汁性。MQI―1提高背最长肌的肌内脂肪含量8.8%，表明MQI―1对猪肉的嫩度、风味和多汁性有积极影响。