奶油鱼头

    一、奶油鱼头    原料：花鲢鱼头１个（约重７５０克），面粉３５克，牛奶１００克，化猪油２５克，葱、姜、精盐、味精、鸡精、料酒各适量，胡椒粉、白糖各少许，锡纸１大张。   制法：   １.将花鲢鱼头去鳞、去鳃，洗净，搌干水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖拌匀腌味。   ２.净炒锅置火上，入化猪油烧至微热，放面粉炒成浅黄色至出香时，立即倒入牛奶炒匀成稠一点的浆糊、调入精盐、味精，离火。    ３.将锡纸裁成３５厘米见方的块，把腌味的鱼头周身涂上牛奶浆糊，放在锡纸中间，包严成长方形，放进预热１８０℃的烤箱内烤２０分钟至熟透，取出，置盘中，点缀上桌。特点：烫、香、嫩，奶味浓郁