猪肉的内囊虫感官的鉴别方法

猪肉内囊虫较多时，判定并无困难，但在数量很少时，可与某些组织器官相混淆，如神经纤维、血管及筋腱的横断面，还有圆形脂肪颗粒等。笔者在工作实践中总结出“一观、二刮、三捏、四切”感官鉴别法，现介绍如下。一观：囊虫多数象豆粒，少数如米粒，半透明，灰白色，呈椭圆形，囊状，囊内有透明液体和灰白色头节。而神经纤维，某些血管及筋腱的横断面不透明，发白；脂肪颗粒及一些小的淋巴结外观扁平，色泽混浊。二刮：由于囊虫与肌肉结合不紧密，可轻易地刮在刀上或手背上；而某些组织器官的横断面与肌肉结合紧密，不能轻易刮在刀上，若将其强行分离时，其下方往往连接一根白色索（即神经纤维，血管或筋腱）。三捏：囊虫捏起来感觉坚韧，有弹性；而某些脂肪颗粒，尤其在寒冷季节容易形成并附在肌肉表面上，但放在手指间一捏即碎，手指温度即可将其溶化。四切：囊虫用刀不易切开，切开者可见囊内液体混浊或为淡绿色脓样物及钙化等；而脂肪颗粒及一些很小的淋巴结（在肌肉中间，实质性），用刀容易切开。