膨化猪皮的加工技术

猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质，经膨化后体积比原来增大几倍，改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈乳白色或乳黄色，香气诱人，味道酥脆，红烧、熘炒、凉拌都非常好吃，但做菜前要软化（软化只需在温水中浸泡2-3分钟，使之大量吸水出现蜂窝状即可）。⑴选料：可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。⑵处理：先将剥下的猪皮放入清水中浸泡30分钟，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成长1.5-2厘米，宽0.5厘米的小块，放入40-60℃的室内，摊在铁筛上，同时用盘子在下面接住滴下的油，每小时翻动1次，经2-3小时干燥后，呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止。⑶膨化：用锥形高压半自动膨化机，加热升温，使机膛内壁升温均匀，将干燥处理好的猪皮块1-1.5公斤装入机膛内，加入适量膨化剂，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，使机内温度达150-180℃，每分钟转速为80-100转，机内产生一定的压力，随着温度的升高，经5-7分钟，压力达到10个表压（压力表指到10）时，停止加热，打开压力开关，即可喷爆，将膨化好的猪皮装入塑料袋中，封口即为成品。