黑龙江省优质淡水鱼深加工技术

    1.项目简介我国水产养殖业虽然发展很快，但水产加工业相对滞后。九十年代以来，我国的水产业，特别是淡水渔业，进入快速发展的时期。目前淡水鱼一般都是就地鲜销，部分用于加工，一部分供应出口，以淡水鱼为原料加工的产品一般只是冻品和咸干制品，除少数省和地区有深加工的水产方便食品外，均属空白。    我国是淡水鱼养殖水面积最多的国家之一，淡水鱼种类多，其中鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼占绝大部分。尤其是鲢鱼，由于易饲养、成长快、成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于其肉薄、鱼刺多，其风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，且价格较低，属于低价鱼。一定程度上影响了养鱼的积极性，因此如何对淡水鱼进行深加工，尤其是低价淡水鱼如鲢鱼，已成为急待解决的问题。    本项目共研究了三大类9种鱼糜类制品，包括鱼糜香肠、鱼糜菜糊肠、鱼糜骨泥肠、胡萝卜高钙鱼泥罐头、西红柿高钙鱼泥罐头、青豆鱼泥罐头、鱼糜蟹饼、鱼糜蟹腿、鱼糜虾饼。这些产品营养价值高，实用性强，具有很大的推广和应用价值。    2.技术成熟程度    该项目在实验室进行了小试，确定了产品的配方和工艺    3.生产工艺简介    （1）糜香肠    原料鱼→三去处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→绞碎→擂溃→灌制→放置→加热冷却→保存    （2）营养鱼泥罐头    鱼泥→蒸煮→加料→绞拌→装罐→杀菌→冷却→保温→包装→成品    （3）饼、蟹饼的试制    原料肉→屠宰→采肉→漂洗→脱水→绞肉→擂溃→成型→挂糊→上渣→速冻→包装→冻藏→成品    4.主要设备投资    采肉机、擂溃机、斩拌机、打浆机、灌肠机、包装设备、蒸煮设备、冷藏设备、高压灭菌设备    5、经济效益分析    年产量300吨，年产值900万元，利润总额135万元，其中利税44.5万元，需流动资金300万元，投资回收期5年。