银鱼的加工技术

    通过加工，可使银鱼变成畅销国内外市场的优质鱼产品，提高银鱼的价值，从而使渔业实现高效益。因此，加工是银鱼，渔业的重要组成部分。因为银鱼蛋白质含量较高，所以渔获物容易变质，要求在收购、加工过程中，必须用冰保鲜。目前，我国银鱼产品主要是按出口标准，加工成1000克为单位的包装，也有根据客户需要加工成500克、250克、150克包装的内销产品。    出口银鱼产品的加工工艺和技术要求：    1.漂洗 将收集来的银鱼渔获物运至加工车间，先行漂洗，即将适量的渔获物放人大盆、大桶等容器内，再将容器置于自来水龙头下，让自来水冲洗渔获物，边洗边用小捞海将漂起的树叶、水草等杂质捞除，然后将洗好的银鱼放人另一容器内待用。    2、筛选 将漂洗好的银鱼按规格大小进行分级筛选，一般大银鱼按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3种规格分选。太湖新银鱼等小型银鱼一般按3―5厘米、4―6厘米、5―7厘米、6―8厘米4种规格分选。各种规格的银鱼中大、中、小个体的比例一般为20：60：20。例如，5―7厘米的规格，最低要求比例是5厘米：6厘米：7厘米＝20：60：20。大个体的比例增大不受限制，如果小个体的比例增大，价格就会因不符合产品规格等级而按比例下降。    3.装袋 将筛选好的银鱼按需要称取重量，装入塑料食品袋后压平封好，外套纸制小包装盒，放入周转盘内。因为银鱼加工过程中会因失水而失重，所以装袋时需要适当多投一些料鱼，以免加工成的银鱼产品，因重量不足而达不到标准要求。例如，l000克包装，一般投1050克料鱼即可。其他各种规格包装依此类推。    4.速冻 将集中于周转盘内的银鱼立即置于速冻车间内速冻。―速冻间的室温保持在一38℃以下；持续冷冻24小时即可。若速冻温度过高，会因冷冻时间过长而导致银鱼过多失水，降低银鱼产品的质量和数量。    5.冷藏 将经过速冻的银鱼，分别装入事先已制备好的纸箱中(一般每箱装24盒)，移入冷藏间存放。冷藏间的室温应保持在一18℃以下。