橘瓣鱼丸

   【原料】    净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个    【制作过程】    1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；     2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；     3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。