蜜番茄加工技术

特征描述及防治方法

一、清洗切半将成熟度为７～９成的番茄用清水洗干净后，再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划２～４道小口，挖出液汁种子。二、护色硬化分别用番茄重量０．２％的亚硫酸钠和０．１５％的生石灰配成硬化液，将去籽的番茄投入浸泡４小时左右。三、浸漂冲洗将浸泡后的番茄用清水洗干净后捞出沥干。四、糖渍将沥干水份的番茄坯放入开水锅中煮３～５分钟，捞出后投入冷水中洗并沥干水分，然后用占番茄重量３０％的白砂糖和２％的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍１６小时。五、糖制将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，并加进１０％的白砂糖，然后加热至沸并保持８～１０分钟。六、糖浸将经糖煮后的番茄连糖液一起出锅，置容器内浸泡８～１０小时。七、烘烤将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上，送入温度６０℃左右的房烤至含水量为１８％。　  八、包装剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。