番茄汁的加工

特征描述及防治方法

选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。

去子将准备好的番茄进行破碎去子。

预热将破碎去子的番茄，迅速加热到85℃，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。

打浆用三道打浆机打浆，取得汁液。

配料将番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。

脱气、均质将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3~5分钟，然后用高压均质机在100~150公斤力／平方厘米压力下均质。

装罐加热到90℃，装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。

杀菌、冷却封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃即可。