美味香菇丝的加工

浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两部的清水内，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以游动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。干燥香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可进入烘房，在50―55℃温度范围焙烤，待其水分降至18%以下时取出备用。配粉料按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10―15%较妥。油炸大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。注意要不停地抖动丝捞子，使香菇丝受热均匀，并防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。分装成品冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈现金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品即可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益显著。