薯香酥片的加工

时间:2022-11-11 11:36:31 来源:网络 浏览:107次
    一、工艺流程:原料预处理―打浆―拌料―发酵―干燥―压片―切片―烘烤―摊冷―油炸―沥油―冷却―包装―成品。        二、加工要点:    ①原料预处理:将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净,置沸水中预煮10―20分钟,去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。    ②打浆:将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状,必要时可添加少量的水,但不宜过多。    ③拌料、发酵:在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐,在28℃下发酵2小时。    ④干燥:发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥60―80分钟,以能压片为度。干燥过程中要勤翻动,防止浆料焦糊。    ⑤压片、切片:用压面机将干燥浆料压制成2―3毫米厚的均匀薄片,再切成3×4厘米大小一致的小片。    ⑥烘烤、冷却、油炸:将切好的小片在60―70℃下烘烤3―5分钟,经摊凉后,在170±2℃的温度下油炸0.5分钟左右,取出沥去余油,经冷却包装即为成品。
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