红薯制糯米纸

    淀粉薄膜俗称糯米纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。        制糯米纸的工艺流程：淀粉乳化、过筛――调糊(加磷脂乳液)――蒸汽保温――抄膜――成品    1、淀粉乳化、过筛：将红薯淀粉经过100目筛选，加50～55摄氏度的水使之乳化，用水量为淀粉的2.5～3倍，配制后的浓度为15～17波美度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中。然后过100目铜筛，用泵打入糊化锅。    2、调糊：淀粉乳液进入糊化锅后，开启搅拌器，加入磷脂，使之配制成磷脂乳液。磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结。磷脂需先溶解于热碱液中，方法是：将1%～2%的烧碱溶液加热至85～100摄氏度，在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中。冷至30～40摄氏度，过100目筛，配成浓度为1%～2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8%～1.8%，磷脂溶液的pH值为8～9，显弱碱性。    3、蒸汽保温：即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液加热至50摄氏度时开始搅拌，加入85～90摄氏度热水，控制淀粉浓度在7%～8%，于90摄氏度保温1～2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜。    4、抄膜：抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带连成的一个整体，由蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14～0.15毫米的狭缝流到铜带上，刮成均匀薄膜，膜厚为2～3丝米，烘干后绕在卷纸筒上。抄膜机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15～0.25表压，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干。机内要喷人蒸汽调湿，汽大操作困难，汽小使膜发脆。成品糯米纸含水不低于10%。为提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度可提高10%左右。