话杏

    1、原料选择：选用直径在2厘米以上，杏体转白、杏核变硬的青杏（即成熟度5－6成），应使用肉厚核小的品种，剔除风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏。    2、制坯：将选好的鲜杏用清水漂洗干净，然后加入12-16％的食盐，趁漂洗的青杏还没有干燥时，用分层撒盐的方法将青杏腌渍起来，腌渍7－10天后，捞出曝晒，干燥后即成杏坯。    3、脱盐：将杏坯用清水漂洗脱盐，浸泡40－50分钟后再换清水冲洗1－2次。然后捞出果坯晒至将干时，收集起来装入浸泡缸中。    4、制备浸泡液：取甘草800－1200克，加入15－20公斤清水，加热煮至水量减少30％时停火，并加入青杏重0.12-0.16%的柠檬酸，进行过滤澄清。    5、浸渍：限60％的浸泡液，加热至85摄氏度左右，加1-2公斤白砂糖和25-30克甜蜜素，待其溶解后，倒入脱盐后晒干的杏坯中浸渍。在浸渍中要常常翻动，使杏坯均匀吸收浸泡液。浸泡12小时，或全部甘草浸泡液被吸收后，将杏坯取出摊开曝晒，半干时，将其放回浸缸内。取出摄氏度，加入1公斤白砂糖，20克甜蜜素，香草香精40毫升或加入香兰素、香料粉20克，溶解后倒入晒至半干的话杏成品中，搅拌均匀。待浸泡液被吸收完时便可取出，烘烤或晒成成品。    6、包装：交成品挑选，分级称重后，用无毒塑料袋定量包装，密封后装箱贮存。