蘑菇的保鲜技术要点

蘑菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等。其方法是：气调保鲜采用简易气调贮藏，在３～５天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于１％。目前，一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持１％的氧浓度、１０％～１５％的二氧化碳浓度，可使蘑菇在４天内保持洁白，保鲜度佳。冷藏保鲜低温能保持蘑菇的新鲜和质优。在贮运期间保持温度为０℃～３℃，相对湿度为９０％～９５％。速冻保鲜在３０～４０分钟内将蘑菇由常温速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收?洗清?护色?漂洗?人工分级?抽空气?烫漂?一次冷却?二次冷却?速冻?精选?包冰衣?包装?冻藏?运输。盐水保鲜将烫煮后的蘑菇立即置于１９波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐继续维持１９波美食盐溶液。经４～６天、重量和酸碱度均稳定时即可封存保鲜。