晋蜜梨的棚窖贮藏

    晋蜜梨果形较大，平均单果质量230g，大果质量480g，卵形至椭圆形，果皮黄色、具蜡质，果点中大、较密，果心小，果肉细脆，石细胞少，汁液多，甜味浓，具香气，品质上等或极上，含可溶性固形物12.2%～16.0%，可溶性糖8.29%～10.18%，可滴定酸0.004%～0.08%，糖酸比值91∶1～219∶1。晋蜜梨耐贮藏，在土窑洞内可贮至次年4月～5月。在山西省晋中地区9月下旬～10月上旬成熟。成熟期不落果，适时晚采果实的可溶性固形物含量可高达18%。    1.采后处理    （1）分级 梨果的分级主要有人工分级和机械分级两种方式。人工分级是主要的分级方法，常用目测法。对于要求比较严格的可采用分级板，即在一个长方形光滑木板上刻有几个直径不同的孔，按果实等级规格依次将孔的直径增大。分级时，将果实送入孔中漏下即可。人工分级效率低，准确性差。在果量较大时，最好应用机械分级。目前应用的分级机械主要是以质量进行分级的。可事先人工对晋蜜梨的形状、色泽、有无伤残等外观进行分级，然后分别将不同级别的果实放在不同的传送带上，根据果实托盘弹簧承受压力不同，使其落入不同的接受容器中，而分为若干级别。    （2）包装 包装容器主要有纸箱、钙塑箱、果筐和木箱等。一般纸箱规格（长×宽×高）为46cm×30cm×30cm，可装15kg。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。装箱时，先放好底层纸板和纸格，每果用专用包果纸包好，由内盒中央向四周循译码装入，一格一果，装满一层，盖一纸板，依次装满，装满后过磅。简易包装时，将梨果专用保鲜袋（请注意使用说明）铺展于箱内，将梨果用专用包装纸逐个包紧，由纸箱底外围向内一层一卖劲整 个装满。纸箱最底和最上各用一块纸板填充，最后封箱，注明品种、等级、净质量、产地和单位标签。现在市场上多用塑料泡沫网套包果，还有在包装箱中用凹穴的泡沫塑料垫板装果，不加套，也不包纸，包装手续简便，便于机械化操作。进行包装和装卸时，应轻拿轻放、避免机械损伤。在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、质量、粒数、产地、特定标志、包装日期等内容。    2.棚窖贮藏    （1）建窖 棚窖宜建筑在地势高、干燥、排水良好、背风向阳的地主，走向以南北方向为宜。用于贮藏鸭梨的棚窖，一般深1.3m，宽4m，长度以贮果果和地形而定。建窖时，先根据棚窖的大小挖土，铲平窖壁和窖底。然后，在两端 的窖壁和窖底上挖作一条深、宽各15cm～20cm的通气沟。半挖出的窖土在棚窖边沿四周垒成高0.5m～1m土墙，南侧稍高，北侧略低，墙厚40cm左右。窖顶架设木杆，其上铺盖厚度20cm左右的秫秸或玉米秸秆，最后培覆约20cm厚的土层。窖门向北开设，在窖顶和露㈩地面以上的窖墙上，挖方形、圆形或三角形的通风孔，以便冷空气进入窖内。通风孔的大小（长×宽）一般为20cm×20cm，窖顶通气孔的大小一般为40cm×40cm。    （2）入窖 由于晋蜜梨采收时气温和果温较低，一般不需进行预贮，可直接人窖贮藏。入窖贮藏前，窖底可铺一层厚约5cm的干净细沙，铺沙前，通风道要先用秫秸覆盖好，以免被沙堵塞。窖内过于干燥时，可在沙层上适当喷水，提高窖内湿度。果实人窖贮藏时，要一层层地码垛贮藏。摆放果实时，窖内要留有一定的通道，以便于管理。    （3）管理 利用棚窖贮藏梨果，要做好初、中、后3个时期的管理：①初期管理。此期间管理工作的中心是降温。夜间要将窖门和通风孔全部打开，以引入冷空气降低棚窖内的温度和果温。白天则要将窖门和通风孔全部关闭，以保持窖内的低温状态。②中期管理。贮藏中期（12月～次年2月），气温已显著低于果实的适宜贮藏温度时，此期间管理工作的中心是保温。为了防止冻伤果实，要将窖门和通气孔分批全部关闭，并根据气温下降的情况，在窖门和通气孔上适时覆盖草苫保温。需要通气时，可在晴朗无风天气的中午，揭开背风面的通气孔，将窖内的湿热空气排出。③后期管理。贮藏后期（3月～4月），管理工作的中心是通风降温。这一时期外界温度和窖内温度逐渐回升，可以采取夜开门窗、白天关闭的办法，保持窖内较低的温度。    整个贮藏期间，若窖内相对湿度低于85%时，可向通道及四周喷洒清水，以免果实失水皱皮。为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地力放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，适宜贮藏的温度为0℃～2℃。在贮藏期间，相对湿度应保持在85%～90%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、二氧化碳等对保鲜有害的气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外温差最小时进行。    （4）运输 采收或贮藏之后的晋蜜梨需外运销售时，快装快运、轻装轻卸是最起码的要求。装：车之前要彻底检查车况是否正常，同时对车厢进行彻底的清扫、消毒；装运的果实必须包装整齐；不同包装箱应分开装运，排列整齐，注意堆放牢固，一般采用交叉堆叠或“品”字形堆叠。火车、轮船运输堆垛时要留过道，避免挤压和通风不良；汽车运输顶部要覆盖蓬布，避免日晒雨淋；运输途中应尽量减少中转次数，缩短运输时间。同时在运输途中对温、湿度进行及时管理，创造良好的运输条件，以减少外界环境对果实的影响。