葡萄的简易贮藏技术

    葡萄是人们喜欢食用的水果之一，除风味口感外，最为重要的是它的营养价值。据营养学家测定，每天食用100g葡萄鲜果，可以满足人体一昼夜需要钙量的4%、铁量的16.4%、铜量的2.7%、锰量的16.6%。特别是葡萄富含维生素类物质，多吃葡萄，有益于防治贫血、肝炎，还可以降低血脂和软化血管等。    1.影响贮藏的因素    （1）温度 贮藏环境中的温度是影响葡萄贮藏寿命的关键因素。适当的低温可以降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性，减少果实水分蒸发，从而延缓衰老过程。选择10℃的低温贮藏环境，既可使葡萄生命活动降到最低限度，达到长期贮藏的目的，而又不会发生病害。    （2）湿度 在贮藏环境中，湿度也是影响葡萄贮藏寿命的关键因素。贮藏中的果实同生长中的果实一样，仍在不断地进行水分蒸发。生长中的果实蒸发的水分，可以通过根系吸收得到补偿。但贮藏期的果实因水分得不到补充而萎蔫，穗梗干枯，果粒皱缩。因此，在葡萄贮藏中，防止果实水分过多蒸发十分重要。    （3）气体 贮藏环境中的气体成分直接影响着果实的呼吸代谢，适当提高贮藏环境中的二氧化碳浓度和降低氧的浓度，可以有效地降低浆果的呼吸作用，延缓浆果的衰老过程，并能明显抑制霉菌的生长和蔓延。    （4） 乙烯 乙烯是果实成熟过程中的代谢产物，果实在贮藏过程中释放的乙烯能增强果实的呼吸作用，促使果实衰老，不利于果实的长期贮藏。乙烯释放量的多少，不同种类的葡萄有一定的差异。    2.采前管理    采收前10天停止灌水，并且采收前5天对果实喷洒1次杀菌剂。杀菌剂的配制为：100mg/kg～250mg/kg的萘乙酸，或500mg/kg～1000mg/kg的萘乙酸＋1mg/kg的赤霉素，或5mg/kg的2，4-D＋20mg/kg～30mg/kg的2，4，5-T。    3.采收技术    葡萄必须充分成熟后方能采收。采收时间应选择晴朗的天气，以早晨和下午3∶00以后采收为宜。采收时，手持穗梗，从穗梗与新梢相连处剪下，穗梗留的越长越耐贮藏。果穗剪下后要轻拿轻放，避免碰伤，并且要很好地保护好果粉。贮藏的葡萄要尽量选择生长在上中部向阳的穗重适中、疏密适当、果粒均匀、成熟一致的果穗。    4.采后处理    由于采收时田间气温和葡萄果实的温度均较高，果实的呼吸作用加强，内部成分变化加剧，随之而来是整个果穗的萎蔫、褐变和生霉，浆果鲜度和品质迅速降低。为了抑制一系列不利的变化，应尽快将采收的葡萄进行预冷。预冷是贮藏葡萄必不可少的第1道工序。简便的方法是将葡萄放置在阴凉通风的地方，使其尽快散发田间热量。    5.贮藏方法    （1）窖藏 窖藏是北方各葡萄产区采用较广的一种贮藏方法。葡萄贮藏窖属于永久式地下通风窖，具有冬暖夏凉的特点，一般在干燥、通风良好的地方修建。窖深2.2m～2.5m，内径2.5m～3.0m，长度4.5m～5m。窖的四个基角各设一个内径相同的方形木框，直至窖底平面，冬季贮藏时用塑料薄膜将木框四周封闭，做成长与窖深几乎相等的进气筒。窖中间设长、宽各50cm～60cm的窖门兼排气孔。这样使进、出气孔之间的高度差为2.2m～2.5m。窖内中间设60cm～70cm的作业道，两侧各设一排立柱，窖壁埋入角铁横档与立柱连接，从上到下每隔35cm～40cm为1层。一般可贮葡萄2500 kg～3000kg。葡萄入窖前1周，贮藏窖要进行清扫和消毒，按1立方米容积用20g～25g硫磺点燃熏蒸1次～2次，或用质量分数1%的福尔马林喷洒消毒。    葡萄入窖后要立即用硫磺熏蒸，每1立方米容积用硫磺4g～5g，点燃后密闭熏蒸1h。以后每隔10天熏蒸1次。当窖温降到0℃左右时，可每隔1个月熏蒸1次，硫磺用量可以减半。控制温度为0℃～3℃。入窖初期窖温较高，白天关闭进、出气孔，窖温保持在0℃～2℃，窖内湿度应保持在85%～90%之间，湿度过大应通风降湿，湿度过小应喷水以增加湿度。    （2）室内筐藏 首先要选择耐贮性强的品种作为贮藏材料。10月上旬果实充分成熟后，选晴天的上午采收，除去次果后装筐，每筐装20kg～25kg。贮藏室内设木架，离地面60cm～70cm。其上放置果筐，一层果筐上搁一层木板，到适当的高度为止。中间留人行道，利于管理和通风。贮藏期的管理主要是调节室内的温度和湿度。10月～11月气温较高，室内温度保持在8℃～10℃之间，12月之后气温下降，天冷时可在室内加温，使之保持在1℃～3℃。第2年的三四月份室内气温上升，为了降温，夜间打开通气孔，白天关闭，使室温保持在2℃～4℃，整个贮藏期间，湿度保持在80%左右。其熏硫方法同窖藏的熏硫方法。    （3）沟藏法 贮藏沟南北向，宽50cm，深80cm，长度视贮量而定。葡萄采收后，先置冷凉地方预冷10天～15天，充分散热。入沟时先在沟底铺10cm细砂，然后将葡萄一穗一穗地排放在细砂上，最后覆盖20cm～30cm的砂。贮藏期间温度控制在2℃～3℃，砂子的湿度以手捏成团既不散、又不流水为宜。当白天气温下降到1℃～2℃时，要覆盖草苫等遮盖物进行保温。