扁豆的食用与加工：速冻扁豆

选成熟度适中的新鲜扁豆，除去虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根据需要切成条或丝。将扁豆清洗干净，然后放入热水中，待锅中水再度沸开时，立即取出后进行冷却，采用水冷或风冷，水冷的要去掉豆荚表面的浮水。冷却后的扁豆要进行速冻结，至扁豆中心温度为-18℃时即可。然后密封包装，置于-18℃的冷库中贮藏。此方法加工成本高，但由于食用方便，还能保持扁豆的新鲜色泽，风味和营养成分。因此，受到消费者欢迎。速冻扁豆是以后扁豆深加工的主要方法，此外还可加工成糖醋扁豆等。