葱烧海参

    原料：水发嫩小海参1000克，大葱105克，青蒜15克，姜末5克，姜汁27.5,湿淀粉10克，鸡汤700克，糖27.5克，酱油12.5克，料酒15克，盐2克，味精3.5克，葱油50克，熟猪油150克(约耗75克)。    制法：将水发海参洗净，放凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟，沥净水分，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。大葱100克切成5厘米长的段，5克切成末;青蒜切成3.3厘米长的段。炒锅内倒入猪油，用旺火烧到八成热时，下入葱段，炸成黄色，捞在碗中，加入鸡汤100克，料酒5克，姜汁2.5克，酱油2.5克，糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸二分钟取出，津去汤汁，留下葱段备用。将汤锅放在旺火上，倒入猪油25克，烧到八成热时，下入糖25克，炒成黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁25克，盐，葱油20克和味精2.5克。待汤烧开后，用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾荧，使荧汁都挂在溜参上，随后倒在盘中。将炒锅放在旺火上，倒入葱油30克，烧热，下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。     特点：此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。