保健南瓜干制作技术

南瓜具有很高的营养价值，每100克南瓜鲜果中含有水分91.9―97.8克、碳水化合物1.3―5.7克、胡萝卜素0.57―2.4毫克，还有其他维生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天门冬氨酸等）和矿物质（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解、帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜――处理――切片――晾晒――蒸煮――晒干――制浆――上浆――晒干――包装――成品。1、处理选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。2、切片南瓜经处理后，切成约5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟。3、晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右，手感干透为止。4、蒸煮把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。5、制浆在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀<淀粉与水的比例为（8―10）：100>，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。6、上浆将干南瓜放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55―65摄氏度，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。7、包装冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。8、成品呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久食不厌。9、几点说明（1）选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。（2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。（3）上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，添加些芝麻、白糖、桔皮等。（4）由于南瓜干含糖分少特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。