五味姜的加工

    五味姜也属于凉果类，加工技术如下：        1、原料：半成品盐胚。        2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达1～2%便可。        3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为2～3毫米合适。        4、干燥：把姜片放在70～80摄氏度下半干状态。        5、料液配制：5%甘草液，100斤姜片，用5斤甘草，加水70～80斤，一起煮制提汁，浓缩到25斤左右，用布袋过滤。甘草渣可重复用，在甘草液中加入3～5%食盐，2%甜蜜素，1%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，万分之一食用红或柠檬黄色素，混合液煮沸之。        6、吸料：把姜片放进料液中翻拌吸料，时间4～8小时，要尽量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。        7、干燥：吸料后的姜片在60～65摄氏度进行干燥为半干燥程度，如果过湿，不利保存，如果过于干燥，姜片不会爽脆。        8、包装：用塑料袋密封包装。        产品质量：外观黄或红色。片状，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。