菠菜深加工技术

特征描述及防治方法

1.干菠菜

选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜，除去老叶和根部。用清水洗净，装入烘箱进行干燥，烘烤温度75——80℃，时间为4小时左右，烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块，用塑料（9530, -220.00, -2.26%）薄膜袋密封包装。

2.速冻菠菜

选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶品种菠菜。采收后及时剪掉根部至茎盘处，但不能散开，修去全部须根。用清水冼净，捆成小把，排放入竹筐，然后进行烫漂，先烫根部1分钟，烫漂叶子时间要短些，以免失绿。烫漂后立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃以下。沥去水分，整齐地摊放在18cm×13cm的格子内，置于-35℃左右的速冻机中速冻，至中心温度为-18℃以下。将冻好的菠菜从盘中取出，放进3——5℃的清水中浸渍3——5秒，立即捞出，包好冻衣后，装进聚乙烯塑料袋密封，在-18℃以下冷库中冷藏。

3.菠菜纸

选用新鲜绿嫩、无腐烂变质、无农药污染的菠菜，去除根部及泥杂。将原料洗净后，切成1cm左右的段，将梗和枝叶分开存放。将菠菜梗入沸水锅中漂烫2分钟，叶漂烫30秒后，迅速投入到凉水中冷却凉透。捞出沥水，拌海藻酸钠1%、淀粉3%（用适量的温水将海藻酸钠和淀粉溶解），立即用打浆机打浆，混匀后转入均质机内进一步磨细和均质，越细越好，要求能过100目筛。

将均质好的菠菜浆均匀地倒入已经加热的两滚轮之间，随着滚轮的转动，蔬菜浆被碾成薄膜，并被蒸发掉水分，脱水菠菜膜从滚轮的下方放出；也可将菠菜浆倒在钢化玻璃（1470, -10.00, -0.68%）板上，用木条刮成0.2——0.5cm厚的薄层，将刮片的玻璃送入烘箱，在75℃下烘烤20分钟，至菠菜纸有韧性时揭片。

将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖（6487, 87.00, 1.36%）、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸上，然后进行压合，再烘烤片刻，至成品稍硬时即可取出，用复合袋抽真空包装，并在袋内加入一小袋干燥剂，置干燥处保存。