南瓜乳发酵饮料加工技术

特征描述及防治方法

南瓜乳发酵饮料工艺流程 南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75—85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。 操作要点 南瓜汁制备工艺 原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃（15分钟）灭菌→用Naco3调至PH6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及稳定性。 灭菌工艺能数 灭菌85℃20分钟；接种量5%；发酵温度37℃，时间72小时；PH值6.5（发酵前）。 黑龙江省生产的南瓜营养汁在哈尔滨售价2.5—3.5元 /240mL。上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。