秀珍菇栽培主要问题与原因探讨

    目前，秀珍菇在我市栽培面积已超过5000万包，是我市食用菌主栽品种之一，栽培前景与效益良好。秀珍菇栽培通过冷库低温处理，可进行周年栽培。但由于季节、品种、培养基、温度处理和水分控制不当等原因，常造成不出菇或菇蕾死亡等现象，我们通过多年的栽培实践，对以上问题进行了探究与总结，供同行参考。    1 品种选择 目前我市主栽品种是罗源从台湾引进的秀珍菇系列品种，如秀57、秀珍菇1、2、3号等。其栽培特性与产品品质均有一定的差异，栽培者应根据市场需要，引种适宜的品种。一般要选可适宜冷库处理出菇、单生菇多、转潮快及品质好的品种为佳。目前发现，有的品种在引进多年后出现退化，表现为出菇期推迟，低温处理后出菇不齐，甚至不出菇。因此，引种后一定要进行小规模试种；否则，极易造成产品不适销，甚至不出菇等问题。    2 栽培季节 一般利用自然气候，秀珍菇制包可安排在2～3月或9～10月为佳，这两个产季，温度较易控制，湿度又不高，制包成功率较高，2～3月制包要注意保温，9～10月制包要注意降温；同时，这两个产季制包，出菇期又可遇上秀珍菇栽培适宜的季节。由于秀珍菇是以采收小菇为主，因此，每潮菇子实体生长阶段很短，营养消耗相对较少，而潮次数较多，整个栽培周期却拉得较长，可达6～10个月。大面积栽培时，一年中制包有1～2个产季即可。但工厂化栽培时，有完善的设施条件，如菇房有温控条件，栽培场所有冷库等设施，则可周年生产。否则出菇期应避开夏季高温。不然持续高温，气温高于28℃，极易造成不出菇。    3 培养料配方 培养基一般保持一定的碳氮比（20∶1～30∶1），可以防菌丝徒长，提早出菇期，且适宜的培养基后期菌包不易萎缩，也不易形成侧生菇。培养基中加入适当的棉子壳为佳。以下配方供参考：①杂木屑77%，麸皮20%，石膏1%，碳酸钙1%，糖1%；②棉子壳78%，麸皮20%，石灰粉1%，糖1%；③棉子壳39%，木屑39%，麸皮20%，糖1%，石灰1%。    4 栽培中出现主要问题    4.1 死菇    4.1.1 症状 初期子实体多、密，后枯黄至死，或余几朵或全部死亡。    4.1.2 原因与预防 ①水分：a.培养基缺水，水分供应不上。b.空气相对湿度不足，菇体失水。c.菌丝或菇表面积水。d.通风失水过速。e.喷水过猛，原基松动。预防措施：制包前，培养基含水量应调到60%～65%；出菇期间，空气相对湿度应调到90%～95%；喷水要轻，细雾多次，防止菌包表面积水与原基松动；出菇期通风时，要注意防止热风或冷风长时间直吹菇蕾；原基刚形成时，尽量不要喷水。②温度：a.温度变化太大，造成营养回流，引起死菇。预防措施：小菇形成后，不宜有过大的温差变化。要注意由于通风过度引起温度变化过大。b.持续高温、闷热。无一定温差，造成死菇或不出菇。正常情况持续28℃以上高温，不经低温处理，很难出菇。预防措施：菌包一定要进行低温处理，同时要拉大温差，一般在10～15℃；还要注意菇房的通风与降温，一般不要持续超过28℃。③缺氧：通风不足缺氧；菇房大小不一易造成通风不一，形成局部缺氧；种植密度太高也会造成通风不畅，二氧化碳浓度过高，易形成长柄菇或死菇等；通气不良也易造成死菇霉变，从而影响正常菇生长，甚至死菇。预防措施：单间菇房以100平方米为宜；墙式栽培叠墙不宜过高，一般不超过2m；每层菌包用两条竹片垫隔，每层包口错开摆放。④营养：后期菌包营养不足。易早开伞，形成薄菇，甚至死菇。预防措施：培养基适当多加一些棉子壳和麸皮，增强后劲。⑤污染：菌包表层污染杂菌，主要原因是死菇未处理或积水造成。造成不长菇或死菇。预防措施：要即时处理死菇、即时搔菌；菌包浸水处理后，水分要倒干净。    4.2 出菇不齐    4.2.1 症状 同一批菌包有的长菇有的不长菇，或同批浸水与温差刺激后，表现长势不一。    4.2.2 原因与预防措施 ①菌皮过厚，影响原基形成：可能是采后养菌期间湿度过大，通气又良好，造成菌丝猛长，形成菌皮。或栽培基营养C∶N失调。预防措施：可去皮或搔皮（可能使出菇期延长近1个潮次）；或后面挖洞或割袋出菇。养菌期间尽量不要喷水。但也不能使菌包表层过干，否则，会降低菌丝活力，影响原基发生量。培养基中麸皮含量一般不要超过30%。②水分分布不均匀：浸水过程中吸水不均匀，造成出菇不一。预防措施：制包时，中间要尽量打洞，这样吸水才能更快更均匀。③营养分布不均：拌料时间不够长，造成营养分布不均，引起出菇不均。预防措施：培养基各成分要新鲜，拌料要充分。④温差刺激不均匀：菌包在冷库中叠放过紧，造成中间与边缘处理不均匀；或低温处理时间不够长，造成出菇不齐。预防措施：低温处理过程中，菌包不要堆积过紧；可适当延长低温处理时间。    4.3 侧生菇 栽培包周围不定点出现“侧生菇”。    原因：这是由于培养料没有压紧所至，壁料之间易出现间隙，软质培养料更为明显；待菌丝生理成熟，遇到降温后，也会出现较大的间隙，这时供氧状况也相对较好，在低温及光照条件诱导下，易出现侧生菇；或栽培后期菌包变软出现侧生菇。    预防措施：填料要紧，拌料要均；适当多加些棉子壳；选用不易变形的菌袋。    4.4 丛生菇与单生菇 割口出菇，丛生菇较多；开口出菇的单生菇较多；不同品种其单丛生菇的出菇性状不一；出菇面平，一般单生菇也较多；培养基含N量高也易形成丛生菇。一般可根据需要来控制丛生菇或单生菇。    4.5 不出菇 秀珍菇利用冷库低温处理可进行周年栽培。但在自然季节下，夏季高温一般不出菇，低温处理时间过短或温差不够也不易出菇。品种退化也易造成不出菇。菌包被细菌污染，表现为菌丝生长初期正常，后期菌包呈松软状，出黄水，造成不出菇。    预防措施：控制菇房温度不超过28℃；延长低温处理时间；选择适宜的品种；菌包灭菌要彻底；接种要在无菌条件下进行。    4.6 采 收 要即时采收，不留菇柄，即时搔清出菇面；出菇面不积水。否则易发生霉菌污染。    采后管理：风凉10～15d，让菌丝营养再积累，活力恢复，同时，养菌期间还要适当喷水，以防表面菌丝过干，影响活力。而后再浸水―吸水―低温处理（6～9℃、或温差10～15℃以上，24h以上）―倒水―进菇房出菇管理―再采收。