有关山楂饼的加工技术

    （一）工艺流程 进料→分选→清洗→预煮→打浆→调配→搅拌→摊片→揭片→复烘→切片→包装→贴标→检质→装箱→成品 （二）工艺规范 （1）原料：用无霉烂、无虫眼、无伤烂的鲜山楂。 （2）清洗：将料用水洗净后沥干水分。 （3）预煮：加为果重2倍的水，煮到95-100℃，使果软烂。 （4）打浆：用0.6和1.0两种型号的打浆机，使浆汁均匀细腻。 （5）调配：果浆不再加热，更不能加柠檬酸，只用搅拌机搅拌即可。加糖量达75-80%，是高糖产品。因其糖多、果少、颜色不艳，为此，常常加用0.008%的胭脂红食用色素调色。 （6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上如同果丹皮一样摊和启片。 （7）烘烤：用70-75℃温度烘干，使含水在20%。启下片后，先放在铁丝网上晾，然后再复烘到含水5-6%时取出，隔纸晾凉，以防粘连。 （8）切片：用六分不锈钢管，连续切片，由上部把切好的片倒出来。 （9）包装：每片直径10.1-12.1mm，每卷重12g。用纸包好，外面贴商标纸。 （10）装箱：每箱装20-25kg。