芦荟的综合加工

芦荟属百合科多年生草本植物，具有肉厚多汁的特点。芦荟中含有大量的芦荟甙，经水解后产生芦荟大黄蒽甙，并含有丰富的维生素B2、B6、B12、及8种人体必需氨基酸和矿物质。芦荟即有奇异的药用、保健功效，又有神奇的美容、养颜功能。现介绍几种芦荟制品的加工技术要点。一、芦荟保健饮料（一）工芤流程清洗――去皮――榨汁――压滤――调配――均质――灭菌――灌装。（二）加工要点1、清洗：将芦荟叶清洗，要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶，以防芦荟叶的汁液流失。2、去皮：将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮。表面青皮可放在破碎机内碎碎后，放入带搅拌器的蒸煮锅内，加入定量清水蒸煮，以去掉表皮中的毒素，然后经压榨、过滤、得到的滤液按比例加入芦荟原汁中。去皮后的透明肉质部分进入下一道工序。3、榨汁：用带工输送机将物料送到卧螺式榨汁机的喂料装置中，然后经榨汁机取芦荟毛汁液。4、压滤：用工作压力为0.5MPa――0.8MPa泵抽取芦荟毛汁液，压入板框式压滤机内，进行液渣分离。5、调配：将压滤所得的澄清芦荟汁输送到调配罐内，然后按比例加入柠檬酸、蜂蜜等，搅拌使其均匀。配方：芦荟原汁100公斤，蜂蜜1公斤，柠檬酸0.5公斤，水2公斤。6、均质：将调配好的混合液送入高压均质机均质，制成均质液体，均质机工作压力为20MPa。7、灭菌：在高温瞬时灭菌时，均质液比预热罐预热，温度可达60摄氏度――65摄氏度。然后经瞬时灭菌机，温度为135摄氏度，灭菌时间8秒――10秒。出现冷却至常温。8、灌装：灭菌后的饮品用灌装机灌装，然后封口，贴标打码，入冷库即成。二、芦荟脯（一）工艺流程选料――去皮――切块――浸灰――脱灰――发酵――热烫――糖处理――烘烤――包装。（二）加工要点1、选料：用芦荟植株下部成熟大叶片，要求叶片无病斑和损伤，应剔除局部有疤的部位。2、去皮：将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。3、切块：用不锈钢刀将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。4、浸灰：按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀。取上清液，倒入容器中，再将切块后的芦荟叶肉投入其中，使其全部浸没。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型，然后取出。5、脱灰：将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中，洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2小时――3小时换一次清水，共换6次水。前期换水要勤，后期可稍长一些。脱灰后的水溶液pH为7时，基本达到要求。6、发酵：在芦荟叶肉脱灰结束后，在清水中浸泡16小进――20小时，使其进行少许发酵，以增加透性。在发酵时也可加入少量白糖，以加速发酵。发酵温度可控制在30摄氏度左右。7、热烫：在发酵后，将芦荟叶肉小块取出，沥干，迅速投入100摄氏度水中热烫数分钟后取出，用冷水冷却，经彻底冷却后再沥净水分。8、糖腌：每取5公斤芦荟肉，加优质白砂糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放入糖中搅拌均匀，然后以一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟糖渍48小时。9、糖煮：把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8分钟――10分钟，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。10。烘烤：将糖煮后的芦荟叶肉均匀地摆入烘盘中，送入烘房，在50摄氏度左右的温度下烘烤，水分含量降至18%――20%时停止烘烤。11、包装：待产品冷却后，剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的，成品按形状及色泽状况进行分袋和包装。三、芦荟嗜喱（一）工艺流程清洗――榨汁――杀菌――溶液――调配――灌装――封口――杀菌――冷却（二）加工要点1、清洗：芦荟具有较强的伤口愈合能力，新摘取的芦荟叶在干燥通风环境里能存放较长时间不变质。先用刀剔除干枯部分，然后将其放于清洗池中用清水浸泡几分钟后，放水，再用高压水冲洗干净，沥干。2、榨汁：将清洗干净的芦荟叶，用切片机切成厚0.5厘米的薄片。注意收集切片过程中流淌出的少量汁液，以免造成浪费。将切好的薄片送入连续式螺旋榨讦机中榨汁，一般出汁率可达80%左右。3、杀菌：将新榨取的芦荟鲜汁迅速通过超高温瞬时灭菌机处理，工艺条件控制在130摄氏度/秒；然后趁热过滤，并通过板式热交换器原汁冷却至室温备用。4、溶液：将卡拉胶、黄原胶与部分白砂糖混合均匀，并加入一定量水不断搅拌，使其不致于结快，并使胶体充分吸水彭润60分钟，然后通过胶体磨均质处理。5、调配：将白砂糖与部分水在夹层锅中化糖，过滤后备用。按配方要求在配料缸中加入配料，将料液升温至85摄氏度，保持10分钟，其间不断搅拌。最后，加入柠檬酸并搅抖分钟，趁热过滤。因柠檬酸在高温条件下对卡拉胶形成的胶体有一定破坏作用，所以应最后加入，否则，成品嗜喱会析出过多水分。6、罐装、封口、杀菌：采用连续式灌装封口设备，将上道工序热过滤的料液进行包装，根据灌装机模孔直径大小和不同杯形，可做成各种形状、大小不同的嗜喱。杯材为PVC，盖膜采用镀铝膜较好。包装好的嗜喱进入连续式杀菌机，杀菌条件为85摄氏度/15分钟。7、冷却、吹干：杀菌后经自来水冷却，装入塑料筐中用强力风扇吹干表层水珠，然后进行装袋或装箱即可。产品配方（%）芦荟原汁14、水75、白砂糖10%、卡拉胶0.5、黄原胶0.1、柠檬酸钾0.15――0.2、柠檬酸0.15――0.2、柠檬黄徽量。