该制品属于凉果类,是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下:1.原料处理:柠檬盐胚需浸水脱除部分盐,用多量清水进行浸泡,柠檬盐胚在用食盐加工之前,原料是大个的,可进行切片,一般是以横切片为好,如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的,对片状原料脱水时间可缩短,整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。2.干燥:脱盐后原料可晒干或在65―85摄氏度下烘到半干待用。3.配料准备:制备5%甘草溶液,即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水...
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