柠檬种植技术

柠檬由于品种不同，其芳香物质的含量是不同的，有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多，有的含量较少，其芳香又不大浓郁，但它们有一个共同特点是酸分含量特别高，其果实肉质肥厚，一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类，但原料需要保存，再加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。其加工技术如下：1.原料处理及用盐量：用盐20―25%在大池、大瓦缸中先铺上一层食盐约1―2厘米厚，加入柠檬果实，这样一层原料一层食盐，要求压紧，上面要加入一层食盐覆盖，约1―2厘米厚，并加以竹笪之类盖住，最上面要加入原料重20―30%石头...阅读详情

柠檬由于品种不同，其芳香物质的含量是不同的，有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多，有的含量较少，其芳香又不大浓郁，但它们有一个共同特点是酸分含量特别高，其果实肉质肥厚，一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类，但原料需要保存，再加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。其加工技术如下：1.原料处理及用盐量：用盐20～25%在大池、大瓦缸中先铺上一层食盐约1～2厘米厚，加入柠檬果实，这样一层原料一层食盐，要求压紧，上面要加入一层食盐覆盖，约1～2厘米厚，并加以竹笪之类盖住，最上面要加入原料重20～30%石头...阅读详情

全球生产柑橘的国家和地区中，有不少国家和地区栽培柠檬。柠檬是广受消费者欢迎的一类柑橘。其营养丰富，富含较多的柠檬酸、维生素C、维生素B、维生素P及其他维生素，柠檬汁中的酸含量高达6%～7%。此外，柠檬还含有钙、铁、镁等多种矿物质元素，有益于人体健康。一、柠檬枝梢生长特点柠檬生长势强，一年抽3～5次新梢，多次抽梢、开花、结果，梢长、粗壮，丰产性好。春梢2～4月：新梢萌发时间较一致，并且数量多，枝梢短小、细密而整齐，多数分化花芽，形成结果母枝。夏梢5～7月：枝条生长健壮，长势较强、吸收养分较多、叶色浓绿、枝条...阅读详情

柠檬酸又名枸椽酸，它存在于天然果实中。我国在1968年获得了薯干原料深层发酵柠檬酸成功。薯干原料深层发酵生产柠檬酸，原料丰富矿工艺简单，发酵水平较高，在很多地方都有生产柠檬酸的工厂。柠檬酸为五色透明结晶体或白色粉末，有一种诱人的酸味，它是食品、化工、制药、纺织等工业的重要原料。1、工艺流程：培菌――糊化发酵――中和――酸解――浓缩结晶2、工艺操作要点：①培菌：生产柠檬酸所用的菌种为黑曲霉。黑曲霉不但能利用淀粉,而且还对蛋白质、纤维素、果胶物质等均有一定分解能力，它的产酸能力也较高，在生产上比应用其它微生物...阅读详情

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。甘薯提取淀粉后的下脚料甘薯渣生产柠檬酸钙，投资少、设备简单，曲渣又是很好的猪饲料，可一举多得。1.原料的选择。制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%；干渣要求无霉变，洒水破碎成粒径2～4mm的粗料和2mm以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最好，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。2.制曲工艺。柠檬酸生产用黑曲霉的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基配料：麸皮5kg、碳酸钙0.5kg、硫酸铵25g、水5kg。灭菌、接种，3...阅读详情

该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：1.原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。2.干燥：脱盐后原料可晒干或在65―85摄氏度下烘到半干待用。3.配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水...阅读详情

该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：1.原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。2.干燥：脱盐后原料可晒干或在65～85摄氏度下烘到半干待用。3.配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水...阅读详情

该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：1.原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。2.干燥：脱盐后原料可晒干或在65―85摄氏度下烘到半干待用。3.配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水...阅读详情